Michi’s Fischpfanne
Michael Gessner e la sua famiglia hanno prenotato più volte il loro viaggio in barca a vela con Pitter Yachtcharter. Abbiamo sempre ricevuto foto fantastiche e abbiamo potuto partecipare al suo viaggio in barca a vela anche tramite i social media. Dopo il suo viaggio in primavera di quest'anno sulla Pepe da Pula/Veruda, Michael ci ha fornito una fantastica ricetta da cucina di bordo. Siamo particolarmente felici quando possiamo conoscere più aspetti personali dei nostri clienti. Non lo sapevamo ancora – Michael è originariamente un cuoco di professione.
Cucinate volentieri questa padella di pesce con pesce fresco dal mercato del pesce. Che sia a casa o a bordo, Michi's Fischpfanne è sicuramente una delizia per il palato. Ricetta da scaricare.
Alcune parole da Michael stesso
Michael ci racconta: "Un appuntamento fisso durante le vacanze è ogni volta la visita al mercato del pesce nella sala del mercato di Pola. Come cuoco e maestro di cucina qualificato, mi fa sempre piacere acquistare frutti di mare freschi in una tale varietà, con una qualità eccezionale e a un prezzo assolutamente equo. Tutti i venditori parlano inglese e molti anche tedesco. Dietro la sala del mercato si trova il mercato settimanale. Qui si trovano gli altri ingredienti per la padella di pesce."
Questi ingredienti ti servono per Michi's Fischpfanne (5 persone)
Brodo di pesce:
- 1 chilo di pesce di scarto (pesci piccoli)
- 2 cipolle grandi
- 1 testa d'aglio
- 3 carote
- ½ sedano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 pomodori grandi
- 250 ml di vino bianco
- 500 ml di panna (min. 30% di grassi)
- 1 tubetto di concentrato di pomodoro
- 100 g di burro
Ripieno:
- 300 g di salmone
- 300 g di scampi
- 500 g di polpo
- 1 pesce di medie dimensioni (orata o branzino) ca. 1 chilo
Ecco come si fa:
Passo 1: Lavare brevemente il pesce di scarto (non è necessario eviscerarlo o squamarlo) e metterlo in una grande pentola. Filettare il pesce grande e aggiungere i resti. Pulire le verdure, tagliarle grossolanamente e metterle nella pentola. Riempire con acqua fredda e salare (consiglio – se si è in mare: prendere 1/3 di acqua di mare – così si risparmia il sale).
Passo 2: Portare a ebollizione il brodo e poi lasciarlo sobbollire lentamente per almeno 3 ore.
Passo 3: Successivamente, filtrare il brodo attraverso un panno (preferibilmente un canovaccio). Rimettere in una pentola e far ridurre nuovamente fino a metà.
Passo 4: Nel frattempo, preparare il ripieno. Filettare il salmone e tagliarlo a cubetti piccoli (non mettere la pelle del salmone nel brodo). Pulire gli scampi e il polpo e tagliarli a pezzi piccoli. Tagliare i filetti di pesce a strisce.
Passo 5: Quando il brodo è ben ridotto, aggiungere la panna, il vino bianco e il concentrato di pomodoro. Portare nuovamente a ebollizione e legare con il burro freddo. Togliere dal fuoco. Aggiungere il salmone crudo alla salsa. Scampi e polpo saltare brevemente in burro caldo e aggiungere anche questi. Saltare brevemente le strisce di filetto in burro e aggiungerle come guarnizione. Scegliete la vostra pasta preferita per accompagnare.
Segnateci volentieri su Facebook o Instagram con @pitteryachtcharter o con il nostro hashtag #pitteryachtcharter, se cucinate Michi's Fischpfanne. Scoprite molte altre ricette nella nostra categoria blog Culinaria e Lifestyle.
Vi auguriamo buon successo.
