Pašticada - Arrosto di Manzo Dalmata

Tempo di Pasqua: non può mancare il buon cibo

Consigliamo Pašticada, l'arrosto di manzo dalmata. La festa di Pasqua è un'occasione perfetta per trascorrere giorni meravigliosi con la famiglia e gli amici. Come ogni anno, non vediamo l'ora di incontrare il coniglio pasquale e gustare il tradizionale pranzo di Pasqua. Indipendentemente da come trascorriate la Pasqua e cosa abbiate in programma, forse passerete già qualche giorno fantastico al mare a vela. A Pasqua vogliamo anche indulgere e godere.

Cosa ci sarà quest'anno sulla tavola di Pasqua?

Alla domanda: "Cosa ci sarà quest'anno sulla tavola di Pasqua", abbiamo la risposta perfetta per voi con la seguente ricetta "Pašticada - Arrosto di Manzo Dalmata" .

Un arrosto di Pasqua per le festività?

Pašticada, il tradizionale arrosto di manzo dalmata, è una ricetta tipicamente croata ed è uno dei piatti più conosciuti della Dalmazia. Viene servito soprattutto in occasioni festive. Pašticada esiste in numerose varianti, a seconda del gusto, vengono serviti gnocchi o tagliatelle come contorno.

Klaus Pitter vi svela qui la sua variante personale di Pašticada e vi racconta come preferisce preparare questo arrosto di manzo brasato.

Quali ingredienti servono per la Pašticada?

 Ingredienti per 6 persone:

• 1 1/2 kg di arrosto di manzo
• 150 g di pancetta a pezzi
• 3 grandi carote, tagliate a bastoncini più grandi
• 1/2 sedano, anch'esso tagliato a bastoncini
• 1 radice di prezzemolo
• 6 spicchi d'aglio interi
• Senape di Digione grossolana per spennellare la carne
• 2 grandi cipolle
• Porro (solo la parte bianca), tagliato a pezzetti, se si desidera
• 2 foglie di alloro, 1-2 rametti di rosmarino e timo
• 4 chiodi di garofano
• 250 ml di vino rosso
• 3 cucchiai di aceto balsamico rosso
• 8 prugne secche
• 2 pomodori da salsa, tritati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 250 ml di brodo di manzo per sfumare
• 250 ml di acqua per sfumare
• Sale e pepe
• 6 olive, tagliate in quarti
• Olio d'oliva per rosolare

Grazie alla buona preparazione del giorno prima, non ci sarà stress durante la festa di Pasqua. L'arrosto cuoce lentamente sul fornello e deve solo essere girato un paio di volte.

Come si prepara l'arrosto di manzo brasato Pašticada?

Pašticada richiede una preparazione accurata il giorno prima, poiché la carne dovrebbe marinare durante la notte. 

Step 1: Per prima cosa, sbucciare le carote e il sedano e tagliarli a bastoncini di circa 1 cm di spessore. Tagliare anche la pancetta in strisce altrettanto spesse. Prendere quindi la carne di manzo e lasciarla intera.

Step 2: Con un coltello affilato e sottile, praticare dei fori nella carne da davanti a dietro e infilare le carote e i bastoncini di sedano. Far passare la pancetta dall'alto verso il basso e inserire anche gli spicchi d'aglio nella carne. Tagliare le estremità sporgenti e metterle in una grande ciotola per la marinata. Tritare finemente le restanti carote, sedano, radice di prezzemolo, cipolle e porro e aggiungerli nella ciotola.

 Step 3: Ora salare e pepare la carne e spennellarla con la senape, quindi metterla nella ciotola con le verdure e sfumare con vino rosso, aceto balsamico e acqua. Aggiungere i chiodi di garofano, le foglie di alloro, il rosmarino e il timo, nonché le prugne secche. La marinata è ora pronta, in modo che la carne possa marinare bene durante la notte.   

Step 4: Il giorno successivo, circa 2 o 3 ore prima del pasto, a seconda delle dimensioni dell'arrosto, togliere la carne dalla marinata e tamponarla leggermente con carta da cucina. Separare anche la marinata dalle verdure, rimuovere i rametti di timo e rosmarino e i chiodi di garofano. Mettere l'olio d'oliva in una grande pentola e rosolare la carne su tutti i lati.

Step 5: Togliere di nuovo la carne e coprirla con un foglio di alluminio e lasciarla riposare. Nel frattempo, rosolare le verdure nella pentola. Quindi sfumare con la marinata e rimettere la carne. Ora sfumare con brodo di manzo e acqua (a seconda del sapore desiderato) fino a metà. La carne dovrebbe essere sempre coperta fino a metà con il liquido. Chi desidera più salsa, può naturalmente utilizzare più liquido.

Step 6: Aggiungere i pomodori tritati e il concentrato di pomodoro. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 o 3 ore, girando l'arrosto ogni ora.

Step 7: Infine, togliere di nuovo la carne e rimuovere le foglie di alloro. Prendere anche un po' di verdure dalla pentola e metterle da parte, frullare il resto con un frullatore a immersione. Aggiungere quindi le olive tritate nella salsa e aggiustare di sale e pepe.

Tagliare ora la carne a pezzi e rimetterla nella pentola insieme ai piccoli pezzi di verdura messi da parte, stratificare e servire.